Почему вода в закрытой кастрюле закипает быстрей, а в открытой дольше?
В открытой посуде испарение воды охлаждает ее (так уж устроен мир). В закрытой же, пар не уходит и испарение замедляется, соответственно энергия не расходуется на образование пара, а вся идет на нагревание воды.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
11 лет назад
В закрытом сосуде, при испарении воды, поднимается давление, и соответственно, температура кипения тоже поднимается, поэтому вода быстрее закипает. Кроме того, при открытой кастрюле, происходит интесивное парообразование и тепло уходит вместе с паром.
в избранное ссылка отблагодарить
Ol Pin [2.3K]
Странное утверждение — температура кипения тоже поднимается. Отредактируйте ответ . — 11 лет назад
В кастрюле давление не поднимается. Это только в скороварке, в которой вода кипит примерно при 120оС (на это настроен ее клапан). — 11 лет назад
комментировать
lady v [641K]
5 лет назад
При кипении происходит образование пара как на поверхности жидкости, так и в объеме жидкости. Кипение начинается при достижении жидкостью определенной температуры, температуры кипения, и следовательно чем быстрее жидкость нагреется до этой температуры, том быстрее она закипит.
Но при нагревании жидкости в кастрюльке без крышки пар, который образуется при нагреве уходит в воздух и уносит с собой тепло, тем самым охлаждая жидкость. Это постоянное подстуживание замедляет процесс нагревания. Поэтому важно не давать пару покидать кастрюльку. Достичь этого можно просто закрыв кастрюлю крышкой — так вода нагреется быстрее.
Как правильно кипятить воду: главные секреты
Лучше наливать в кастрюлю холодную воду и накрывать крышкой – так она закипит быстрее и будет полезнее.
Как кипятить воду / Фото: Коллаж: Сегодня
Кипящая вода – неотъемлемая среда или даже сам ингредиент для приготовления многих блюд. Но далеко не все умеют нагревать и кипятить ее правильно. Как это делать, читайте наши лайфхаки.
Как кипятить воду: лайфхаки
- Лайфхак 1. Как быстро вскипятить воду
Как кипятить воду / Фото: pixabay
Для каких бы целей вам ни понадобился кипяток, емкость нужно накрыть крышкой – вы в разы ускорите процесс закипания. Поставьте посуду на быстрый огонь . А еще старайтесь подбирать кастрюлю нужного размера : чем больше кастрюля, тем, соответственно, медленнее будет закипать в ней вода. Материал также играет роль: тонкая и легкая алюминиевая кружка сэкономит вам время в сравнении с долго разгоняющимся толстостенным сотейником из чугуна.
Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории
Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали
Ракетные удары по мирным украинским городам — июль 2022
Ядерный терроризм россии
- Лайфхак 2. Температура воды
Как кипятить воду / Фото: pixabay
Многие спорят о том, какая вода закипает быстрее – горячая или холодная . На самом деле температура слабо влияет на быстроту закипания, потому что скорость нагрева воды зависит от разницы температур между жидкостью и окружающей средой, к примеру, пламенем. В результате холодная вода будет поглощать тепло быстрее, но как только она достигнет температуры горячей воды, скорость ее нагрева замедлится. Гораздо важнее набирать из крана холодную воду, потому что горячая лучше впитывает в себя свинец из водопроводных труб, а потому менее полезна для приготовления еды.
- Лайфхак 3. Количество воды
Как кипятить воду / Фото: pixabay
Не наполняйте кастрюлю доверху, иначе вода при кипении будет расширяться и выплескиваться наружу . Также, наливая воду, сориентируйтесь и оставьте место для продуктов, которые будут вариться в кастрюле. Варите еду со слегка приоткрытой крышкой, чтобы пару была возможность выходить наружу.
Как кипятить воду / Фото: unsplash
Соль практически не меняет температуру кипения, зато сильно влияет на вкус пищи . К примеру, мясо и макароны при варке впитывают соль вместе с водой, поэтому желательно немного посолить еду в начале готовки, а вот основную часть соли добавить по вкусу уже в конце приготовления вместе со специями. А если добавить соль при варке яиц, то она не даст белку вытечь из лопнувшей скорлупы.
Как кипятить воду / Фото: pixabay
Если вы хотите получить вкусное мясо (к примеру, отвариваете кусок на салат), то опускайте его в кипяток. Тогда весь вкус останется внутри мяса. А вот если вам важнее вкусный бульон – погружайте мясо в холодную воду и ставьте на огонь – мясо в процессе нагрева постепенно отдаст и вкус, и аромат.
- Лайфхак 6. Стадии кипения для разной готовки
Как кипятить воду / Фото: unsplash
Для приготовления разных блюд нужны разные стадии состояния воды.
- Шевеление – когда поверхность воды немного дрожит, на дне кастрюли образуются небольшие пузырьки, но они не поднимаются к поверхности. Температура такой воды составляет 60–75 °C и подходит для приготовления яиц пашот, фруктов, рыбы.
- Закипание – к поверхности воды поднимается несколько струек пузырьков, но основная масса воды остается спокойной. Такая температура варьируется 75–90 °C и нужна для тушения мяса и овощей или приготовления холодца.
- Медленное кипение – к поверхности воды по всей площади кастрюли поднимается большое количество пузырьков, но вода при этом не бурлит. Ее температура составляет 90–100 °C – это наиболее частое состояние воды для приготовления многих блюд, в том числе супов и чая.
- Бурное кипение – при котором выделяется много пара, а сама вода бурлит. При этом температура воды максимальна – 100 °C . Обычно такой способ быстрого доведения воды до состояния кипения, после которого температуру убавляют до средней. Также в такой воде некоторое время варят пельмени, вареники, макароны, мясо и др.
кастрюля воды с открытой крышкой закипит быстрее чем с закрытой? или наоборот? мощность огня одинаковая.
Специалисты, ёлтыть. Всем «колы» по термодинамике 🙂
Разумеется, вода закипит быстрее (при одной и той же подводиомй тепловой мощности) в кастрюле с открытой крышкой. Почему? Ответ очевиден. Если посмотреть на P,T-диаграмму воды, то ясно же видно, что кривая фазового перехода «жидкость-пар» имеет растущий характер. Это означает, в частности, что с ростом давления температура вскипания воды растёт. Надеюсь, всякому очевидно, что в кастрюле с закрытой крышкой при нагреве давление водяного пара будет расти?
И не надо преувеличивать теплоотдачу за счёт Стефанова потока с поверхности жидкости. Её вклад в общий тепловой баланс сравнительно невелик.
Бенцион ГопникОракул (57320) 7 лет назад
Быстрее закипит с закрытой крышкой! Не веришь- проверь.
Евгений РыжкинУченик (154) 6 лет назад
Что-то ты ересь несешь, дружище. Кастрюля не вакуумный прибор — тут ни о каком давлении речи быть не может.
Остальные ответы
с закрытой
с закрытой быстрей
С закрытой быстрее. Вода испаряясь уносит часть тепла. Улетая за пределы кастрюли тепло безвозвратно теряется.
При закрытой крышке вода вынужденна конденсироватся на внутренней поверхности крышки, отдавая часть тепла через неё. Но вода хоть и сконденсировалась, все равно остается нагретой. Таким образом тепло при закрытой крышке удаляется медленней, чем при снятой крышке.
Другими словами, при закрытой крышке тепло удаляется только за счет конвекции, а при открытой крышке еще и за счет фазового перехода воды (вода —>>пар)
В закрытой, потому, что уменьшена теплоотдача тепла воздуху. В открытой кастрюле теплоотдача воздуху больше, так как с открытой крышкой вода напрямую отдает тепло воздуху.
Кипение воды
Кипение воды – знакомый и привычный всем нам процесс, который является предвестником ароматного чая, вкусного обеда или чистого белья, если речь идёт о кипячении и отбеливании белья. Но кипение воды не такой простой процесс – на него влияет множество факторов. В этой статье разберёмся, какие факторы влияют на скорость и сам факт закипания, что выделяется при кипении воды и как понять, что вода готова к завариванию чая и просто безопасна для питья.
Какие факторы влияют на закипание?
Кипение – физический процесс, характерный для любого вещества. Кипением называют процесс перехода вещества из жидкости в газ. Для воды это переход воды в пар при температуре 100 градусов и обычном для равнины давлении.
Обратите внимание, что кипение – это не испарение. Испарение происходит всегда, а кипение – только при определённой температуре и давлении. Кипение можно узнать по характерным признакам: внутри толщи воды образуются пузыри, которые стремятся наверх, вода горячая, над ней пар. Чтобы узнать, что вода кипит, достаточно лишь увидеть пузыри и пар над чайником или кастрюлей. Безопасной считается вода, которая интенсивно кипит. Если пузырьки только появляются, то в кастрюле около 60 градусов, если вода вяло кипит – 80–90 градусов. И только при активном кипении вода имеет температуру 100 градусов.
Температура кипения — не всегда привычные нам 100 градусов. Разберемся, что влияет на закипание воды.
Интересные факты про закипание:
· В горных районах вода кипит при 75 градусах из-за пониженного атмосферного давления. Чай при такой температуре заварить можно, а вот сварить крупу уже может не получиться, не говоря уже о приготовлении мяса.
· Солёная вода кипит при температуре выше 100 градусов, точная температура зависит от концентрации солей. На практике это означает, что вода из природных источников может кипеть при 105 или даже 110 градусах.
· В вакууме вода будет кипеть при 30 градусах – не лучшая идея кипятить воду для кофе в вакуумной камере, ведь он не заварится;
· Дистиллированная вода кипит при той же температуре, что и обычная водопроводная, но закипает немного быстрее.
При кипении и долгом воздействии высокой температуры в воде погибает большинство болезнетворных бактерий. Также при кипении воды в осадок выпадают минеральные соли, которые могут оседать на стенках чайника.
Сколько по времени закипает вода?
На этот показатель влияет множество факторов, как вполне бытовых, так и физических.
Что влияет на время закипания воды:
· объём, который нужно вскипятить;
· чистота воды – чем меньше солей и примесей, тем быстрее закипит вода;
· свойства ёмкости – как долго она нагревается сама по себе, как быстро отдаёт тепло в окружающую среду;
· холодно ли в помещении;
· давление атмосферы – высотность, погода и т.д. При высоком давлении вода будет закипать дольше, температура кипения повысится;
· температура конфорки, огня или другого источника тепла для нагревания.
Приличное количество тепла от конфорки забирает посуда – по сути огонь или электричество греют кастрюлю, и лишь сама кастрюля греет воду. Наиболее быстрое закипание при прочих равных условиях будет в тонкостенной железной посуде, она быстрее нагревается и быстрее передаёт тепло воде.
Интересный факт – вода без соли закипит быстрее, но если соль добавить в начале кипения, то кипячёную воду вы получите быстрее. Соль замедляет закипание воды, но ускоряет процесс кипения.
Точное время закипания воды можно рассчитать по формуле: t=(c1m1t°C1+c2m2t°C2+Lm)/N
Где:
· c1, L — теплоёмкость и удельная теплота парообразования воды, берутся из таблиц;
· m1 — масса воды;
· t°C — разница между изначальной и нужной для кипения температурой;
· N — мощность нагревательного прибора;
· m2 и c2 — характеристики ёмкости, в которой проводится кипячение (масса и теплоёмкость).
Для бытовых нужд можем лишь сказать, что обычно литр воды закипает около 10 минут, если он в кастрюле на стандартной бытовой плите, и около 3 минут, если в электрическом чайнике. Вы можете ускорить закипание, если закроете кастрюлю или чайник крышкой, тогда пар будет сохраняться и тепло быстрее нагреет воду.
Как понять, что жидкость кипит?
Когда вода закипает, пропустить этот момент будет крайне сложно. В толще воды появляются характерные пузырьки – сначала на дне и на стенках посуды, потом пузырьки начинают отделяться и стремятся вверх. Одновременно с этим вы услышите бурление.
Почему при кипении в воде образуются пузыри? В ёмкости имеются микроскопические неровности. Они служат центрами парообразования – здесь возникают пузырьки с паром. Когда пузырь с паром достигает поверхности воды, он лопается и выпускается в воздух порцию пара. Пар скапливается на поверхности воды.
Как только начинается активное бурление воды, её можно снимать с плиты. Вода уже имеет температуру 100 градусов, если оставить её греться дальше – она начнёт выкипать, полностью переходя в пар.
Активно испаряться вода продолжит ещё какое-то время. Вы, наверное, помните, как пар образуется над поверхностью супа или чая – в этот момент температура блюда достаточно высока, чтобы вода активно испарялась.
На быстроту закипания воды влияет её чистота, кроме того, чистая вода не оставляет накипи и не имеет неприятного вкуса после кипячения. Чтобы получить именно такую чистую воду, установите в квартире или доме систему фильтров БАРЬЕР. Также вы можете использовать фильтр-кувшин – его эффективность ничуть не ниже, если речь идёт о фильтрации небольших объёмов воды.