Зачем ждать, пока вода закипит?
Я всегда слышал, что нужно ждать, пока вода закипит, прежде чем добавлять макароны/перогины/овощи/тд. В чем причина? Потому что она быстрее достигает точки кипения? Если да, то почему?
Advertisement
Ответы ( 8 )
2010-09-03 00:53:33 +0000
Основная причина — точность и надежность во время приготовления пищи. Кипящая вода гарантированно (без учета высоты над уровнем моря) должна быть при температуре 212 F (100 C). С заданной температурой вы можете затем сказать вещи, как “кипятить X в течение 9 минут” с очень высокой степенью уверенности.
Вы, конечно, can готовить вещи в воде, как вы идете, но это будет гораздо больше хит-и-мисс. Макароны, например, начнут готовить перед достижением точки кипения. Вам нужно будет измерить температуру, и регулярно проверять макароны, чтобы определить, когда это было сделано. Вы также не можете дать кому-то точное время приготовления с помощью этого метода. Время, необходимое для закипания воды, будет сильно варьироваться в зависимости от мощности нагрева печи, размера и формы кастрюли, а также количества воды.
2010-11-07 01:59:15 +0000
Когда вы что-то кипятите, вы хотите эффективно сбрасывать в него тепло, чтобы его приготовить. Если вы бросаете пельмени или что-то еще в еще не кипящую воду, это то же самое, что просто замачивать в прохладной воде перед тем, как готовить. Вы можете себе представить, что предварительно замачивая пельмени/пероги, вы просто превратите тесто в неприятный каша. Это то же самое, что бросать их в воду, которая еще не достаточно горячая, чтобы их приготовить. Кроме того, как только ваша еда окажется в воде, она впитает в себя часть тепла, что означает, что вода будет дольше кипеть. Когда в воде ничего нет, вода получает 100% тепла от плиты, поэтому она закипит быстрее, чем если в ней плавает масса пищи. Следовательно, сброс пищи в “30 секунд до того, как она собиралась закипеть” может фактически привести к тому, что она закипит в субкипящей воде намного дольше, чем 30 секунд.
Так как вода не становится более горячей, чем дольше вы ее кипятите, вы должны обычно ждать, пока она закипит, но обычно нет никакой пользы ждать дольше, чем это. Как только она достигает точки кипения, тепло используется для смены фазы на газ. (Фактическое кипение) вместо того, чтобы увеличивать температуру после точки кипения.
Advertisement
2010-09-03 09:35:08 +0000
Все зависит от того, что вы готовите: например, если вы готовите белый бульон, вы можете (и, вероятно, должны) начать с холодной воды, которую вы доводите до быстрого кипения, а затем сократить до голого кипения в течение длительного времени. Если Вы готовите суп и Вам просто нужно приготовить куриную грудку, чтобы добавить ее в суп, то начните с кипячения воды. Если вы готовите бобовые, то снова начните с холодной воды. Для бланширования овощей, приготовления риса или макаронных изделий всегда начинайте с кипячения воды, чтобы избежать упомянутых выше проблем, но также избегайте пережаривания (овощи) или приготовления кашеобразных блюд (макароны, рис). Невозможно достичь ощущения “al dente” макарон, если Вы начинаете с холодной воды. К тому же, Вы никогда не добавляете холодную воду, скажем, в рисовый плов, как только он начинает готовиться. Предположим, что Вы ошиблись и должны добавить немного воды в кастрюлю, она должна быть кипящей горячей…
2010-09-03 09:08:50 +0000
Безусловно, одной из причин является точность/надежность, ведь все физические законы гарантируют, что температура кипения воды составляет около 100 C, с небольшой регулировкой по давлению/высоте, содержанию соли и т.д.
Тогда, другая причина заключается в том, что приготовление пищи при разных температурах резко меняет конечный результат. Как личное анекдотическое свидетельство, приготовление макарон при более низких температурах заставляют его чувствовать себя намного более желанным и “губчатым”, то есть ужасным.
Подумайте также о различных результатах, которые вы получаете с вареным мясом, когда вы кладете его в холодной воде или в кипящей воде.
Advertisement
2014-03-15 03:58:35 +0000
Когда вы кипятите вещи в воде, как правило, ОЧЕНЬ легко определить, когда это делается, так как она стремится достичь пика совершенства, как только вода доходит до полного закипания. Это особенно верно для меня, когда я готовлю пасту. Просто добавьте элементы, которые вы хотите кипятить в воду перед нагревом, подождите, пока она полностью закипит, а затем протестируйте макароны вашим любимым способом! Попробуйте, держу пари, что это вам подойдет!
2013-08-30 21:17:33 +0000
Я уверен, что это имеет значение для приготовления макарон. Я много раз пробовал и то, и другое, и заметил, что помещение их в холодную воду сначала делает их мягкими снаружи и твердыми внутри. Кипящая вода, кажется, делает его готовить более равномерно, особенно для более толстых макарон.
Advertisement
2012-12-13 04:27:14 +0000
Давайте сделаем энергетический баланс системы:
HeatIn/second = HeatStoredInFoodOrWater/second + HeatLostToSurroundings/second
Как вы можете видеть, каждую секунду, что еда не в кастрюле, жара тратится впустую.
Чем быстрее еда идет внутрь, тем быстрее это будет сделано.
Кипение воды
Кипение воды – знакомый и привычный всем нам процесс, который является предвестником ароматного чая, вкусного обеда или чистого белья, если речь идёт о кипячении и отбеливании белья. Но кипение воды не такой простой процесс – на него влияет множество факторов. В этой статье разберёмся, какие факторы влияют на скорость и сам факт закипания, что выделяется при кипении воды и как понять, что вода готова к завариванию чая и просто безопасна для питья.
Какие факторы влияют на закипание?
Кипение – физический процесс, характерный для любого вещества. Кипением называют процесс перехода вещества из жидкости в газ. Для воды это переход воды в пар при температуре 100 градусов и обычном для равнины давлении.
Обратите внимание, что кипение – это не испарение. Испарение происходит всегда, а кипение – только при определённой температуре и давлении. Кипение можно узнать по характерным признакам: внутри толщи воды образуются пузыри, которые стремятся наверх, вода горячая, над ней пар. Чтобы узнать, что вода кипит, достаточно лишь увидеть пузыри и пар над чайником или кастрюлей. Безопасной считается вода, которая интенсивно кипит. Если пузырьки только появляются, то в кастрюле около 60 градусов, если вода вяло кипит – 80–90 градусов. И только при активном кипении вода имеет температуру 100 градусов.
Температура кипения — не всегда привычные нам 100 градусов. Разберемся, что влияет на закипание воды.
Интересные факты про закипание:
· В горных районах вода кипит при 75 градусах из-за пониженного атмосферного давления. Чай при такой температуре заварить можно, а вот сварить крупу уже может не получиться, не говоря уже о приготовлении мяса.
· Солёная вода кипит при температуре выше 100 градусов, точная температура зависит от концентрации солей. На практике это означает, что вода из природных источников может кипеть при 105 или даже 110 градусах.
· В вакууме вода будет кипеть при 30 градусах – не лучшая идея кипятить воду для кофе в вакуумной камере, ведь он не заварится;
· Дистиллированная вода кипит при той же температуре, что и обычная водопроводная, но закипает немного быстрее.
При кипении и долгом воздействии высокой температуры в воде погибает большинство болезнетворных бактерий. Также при кипении воды в осадок выпадают минеральные соли, которые могут оседать на стенках чайника.
Сколько по времени закипает вода?
На этот показатель влияет множество факторов, как вполне бытовых, так и физических.
Что влияет на время закипания воды:
· объём, который нужно вскипятить;
· чистота воды – чем меньше солей и примесей, тем быстрее закипит вода;
· свойства ёмкости – как долго она нагревается сама по себе, как быстро отдаёт тепло в окружающую среду;
· холодно ли в помещении;
· давление атмосферы – высотность, погода и т.д. При высоком давлении вода будет закипать дольше, температура кипения повысится;
· температура конфорки, огня или другого источника тепла для нагревания.
Приличное количество тепла от конфорки забирает посуда – по сути огонь или электричество греют кастрюлю, и лишь сама кастрюля греет воду. Наиболее быстрое закипание при прочих равных условиях будет в тонкостенной железной посуде, она быстрее нагревается и быстрее передаёт тепло воде.
Интересный факт – вода без соли закипит быстрее, но если соль добавить в начале кипения, то кипячёную воду вы получите быстрее. Соль замедляет закипание воды, но ускоряет процесс кипения.
Точное время закипания воды можно рассчитать по формуле: t=(c1m1t°C1+c2m2t°C2+Lm)/N
Где:
· c1, L — теплоёмкость и удельная теплота парообразования воды, берутся из таблиц;
· m1 — масса воды;
· t°C — разница между изначальной и нужной для кипения температурой;
· N — мощность нагревательного прибора;
· m2 и c2 — характеристики ёмкости, в которой проводится кипячение (масса и теплоёмкость).
Для бытовых нужд можем лишь сказать, что обычно литр воды закипает около 10 минут, если он в кастрюле на стандартной бытовой плите, и около 3 минут, если в электрическом чайнике. Вы можете ускорить закипание, если закроете кастрюлю или чайник крышкой, тогда пар будет сохраняться и тепло быстрее нагреет воду.
Как понять, что жидкость кипит?
Когда вода закипает, пропустить этот момент будет крайне сложно. В толще воды появляются характерные пузырьки – сначала на дне и на стенках посуды, потом пузырьки начинают отделяться и стремятся вверх. Одновременно с этим вы услышите бурление.
Почему при кипении в воде образуются пузыри? В ёмкости имеются микроскопические неровности. Они служат центрами парообразования – здесь возникают пузырьки с паром. Когда пузырь с паром достигает поверхности воды, он лопается и выпускается в воздух порцию пара. Пар скапливается на поверхности воды.
Как только начинается активное бурление воды, её можно снимать с плиты. Вода уже имеет температуру 100 градусов, если оставить её греться дальше – она начнёт выкипать, полностью переходя в пар.
Активно испаряться вода продолжит ещё какое-то время. Вы, наверное, помните, как пар образуется над поверхностью супа или чая – в этот момент температура блюда достаточно высока, чтобы вода активно испарялась.
На быстроту закипания воды влияет её чистота, кроме того, чистая вода не оставляет накипи и не имеет неприятного вкуса после кипячения. Чтобы получить именно такую чистую воду, установите в квартире или доме систему фильтров БАРЬЕР. Также вы можете использовать фильтр-кувшин – его эффективность ничуть не ниже, если речь идёт о фильтрации небольших объёмов воды.
Сколько минут варить яйца после закипания воды? Нюансы при варке яиц
Казалось бы, все просто, но хотела всмятку, а получилось вкрутую, или наоборот совсем жидкое. Сколько минут варить яйца после закипания воды?
Только представьте, чтобы сварить яйцо страуса вкрутую его нужно кипятить 2 часа. С привычными нам куриными яйцами возиться так долго не нужно, однако, оказывается, при их варке существуют некоторые нюансы.
Казалось бы, все просто. Но как обидно, когда хотела всмятку, а получилось вкрутую, или наоборот совсем жидкое. Бррр!
Давайте разберемся, как же проконтролировать эту нужную нам консистенцию в яйце. Сколько минут варить яйца после закипания воды, чтобы получать любимый кремово-жидкий желток.
Какая вода закипает быстрее? Правда и мифы
Кипячение воды – обычное дело. Хотя довести воду до кипения на плите несложно, возможно, вы ищете другие способы ускорить этот процесс. Среди потенциальных методов ускорения есть стратегия использования холодной воды. Если речь идет про приготовление еды, то существует мнение, что воду стоит сразу посолить, чтобы она быстрее закипела. Также есть вопрос о том, кипяченая или сырая вода закипает быстрее. Давайте разберёмся, где тут правда, и есть ли она.
Холодная или горячая
По данным факультета физики Университета Иллинойса, чем горячее вода, тем быстрее она закипит, и утверждение, что холодная вода закипает быстрее, является мифом. Поскольку просто и логично, что горячая вода закипает быстрее, может возникнуть вопрос, как появился этот миф. Предположительно, его появление связано с парадоксом Мпембы, суть которого заключается в том, что горячая вода замерзает быстрее холодной.
Однако стоит отметить, что в этом мифе есть небольшая доля правды. Все дело в том, что в горячую воду добавляют химические элементы и реагенты, чтобы защитить трубопроводную систему от быстрой коррозии. А чем больше в воде примесей, тем медленнее она закипает. Об этом говорит второй закон Рауля, суть которого в том, что чем меньше мольная доля жидкости, тем выше нужна температура для кипения.
Помимо прочего, разница в скорости закипания холодной и горячей воды не такая большая, как можно себе представить. Понятно, что холодной воде требуется некоторое время, чтобы дойти до температуры горячей. Но этот процесс занимает мало времени, поскольку чем вода холоднее, тем эффективнее она поглощает тепло.
Пресная или соленая
Ответ на этот вопрос отчасти дан выше. Чем больше примесей, тем медленнее закипание. Соленая вода не является исключением, и закипает медленнее пресной. Пресная вода в обычных условиях закипает при температуре в 100°C, а температура закипания соленой воды зависит от количества растворенной соли. Например, 1% раствор соли закипит при 100,21°С, а 15% при 103°С. Хоть разница невелика, но она есть, при этом в пользу пресной воды.
Объяснить этот миф очень просто. Закипание и кипение это разные состояния. Соленая вода начинает раньше закипать, но не кипеть. При добавлении соли плотность воды увеличивается, а теплоемкость и скорость теплообмена снижается. Это значит, что тепло будет более сконцентрировано на дне, и пузырики воздуха, которые говорят о закипании, появятся раньше. Пресная же вода нагревается более равномерно, поэтому закипание произойдет позже, но точка кипения будет достигнута быстрее.
Сырая или кипяченая
Сырая вода закипает быстрее, чем кипяченая, а связано это с одним фактором. В сырой воде больше растворенного воздуха. Содержание воздуха в воде напрямую зависит от температуры окружающей среды и давления. При 25 °C и нормальном атмосферном давлении в одном литре сырой воды растворено примерно 23 мл воздуха, в кипяченой же его нет. Пузырьки из воздуха можно увидеть на дне и стенках посуды, пока сырая вода еще не закипела (пик их образования приходится на 70°C). Небольшая разница в массе при одинаковом объеме воды и говорит о том, что сырая закипит чуть быстрее. Однако если кипяченая вода постоит и заново насытится воздухом, то разницы не будет вовсе.
Вывод
В одинаковых условиях пресная горячая вода закипит быстрее всего. Однако горячая вода содержит в себе разнообразные примеси. Хоть их количество регулируется, и такую воду можно пить, многие предпочитают использовать холодную. Разница же от того, сырая вода или кипяченая, незначительна.
Если вам интересна эта тема рекомендую также ознакомиться со статьей «Опасно ли кипятить воду повторно? Правда и мифы».