Антикризисная «тушенка»
Все материалы добавляются пользователями. При копировании необходимо указывать ссылку на источник.
Yaplakal.com © 2004-2023. Административные вопросы: adm yaplakal.com
Автоклав
да нет никакой диверсии, в тех таблицах давление абсолютное, а у нас на манометрах относительное, ну или избыточное, кому как удобнее, вот и вся диверсия.
Хочу знать Студент Нижний Новгород 21
Отв.9681 16 Апр. 19, 19:30, через 5 мин
Я же ничего не выдумываю все таблицы соотношения давления пара к температуре полностью подтверждают мои параметры.
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9682 16 Апр. 19, 19:32, через 2 мин
мои параметры. Хочу знать, 16 Апр. 19, 19:30
вот ты упертый, зато горелая тушенка твои параметры в щепки разносит.
Хочу знать Студент Нижний Новгород 21
Отв.9683 16 Апр. 19, 19:35, через 3 мин
убавил время и все в порядке или вы хотите сказать что в камере температура 130гр а стенки камеры 120гр
Insane Бакалавр Москва 58 5
Отв.9684 16 Апр. 19, 19:36, через 2 мин
убавил время и все в порядке Хочу знать, 16 Апр. 19, 19:35
у спор ботулизма.
не забывайте что достижение кулинарной готовности продукта, это далеко не самый важный параметр в тушенке.
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9685 16 Апр. 19, 19:37, через 1 мин
да я хрен знает сколько там стенки, но верно знаю что термометр говно, стоит не правильно и (сейчас в меня тапки полетят) манометр показывает ни хрена не 120 т.к. 120 это 1.1
Посл. ред. 16 Апр. 19, 19:41 от PROTECTOR
Insane Бакалавр Москва 58 5
Отв.9686 16 Апр. 19, 19:40, через 3 мин
хрена не 120 т.к. 120 это 1.1 PROTECTOR, 16 Апр. 19, 19:37
мы же не знаем соотношения атмосферного воздуха к пару находящемся в объеме, так не надо быть столь категоричным.
может юзер воздух не выдавил из камеры, или сделал это недостаточно тщательно, без уважения
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9687 16 Апр. 19, 19:42, через 3 мин
вот фото сделанные с разбегом в 2-3 секунды.
Хочу знать Студент Нижний Новгород 21
Отв.9688 16 Апр. 19, 19:55, через 14 мин
хорошо я заряжу еще партию и выставлю максимум 1,1кг/см2 скажите сколько при этом давление не обращая внимания на температуру держать сниму на камеру и покажу результат. Продувка была 20 мин температура 90 после этого закрыл продувку. при перегонке на 90 гр пар валит во всю и здесь тоже самое. У меня он свистеть начал сколько надо продувать. Сколько угодно может врать термометр но он не может врать в таком количестве.
Insane Бакалавр Москва 58 5
Отв.9689 16 Апр. 19, 19:57, через 2 мин
А на холодном автоклаве давление манометре 0 или 1.0?
Хочу знать Студент Нижний Новгород 21
Отв.9690 16 Апр. 19, 19:59, через 2 мин
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9691 16 Апр. 19, 20:05, через 6 мин
держать Хочу знать, 16 Апр. 19, 19:55
я так понимаю клапана для вдоха не стоит?
в первом посте есть вся информация, таблицы уважаемый сварной составлял и книжки умные выкладывал.
Хочу знать Студент Нижний Новгород 21
Отв.9692 16 Апр. 19, 20:13, через 9 мин
Хорошо давайте рекомендации что делать. А заключение по готовому продукту можно где то получить.
Insane Бакалавр Москва 58 5
Отв.9693 16 Апр. 19, 20:37, через 25 мин
Хорошо давайте рекомендации что делать. Хочу знать, 16 Апр. 19, 20:13
а чего тут делать, явно один из приборов врет, не может быть такой температуры при таком давлении насыщенного пара.
PROTECTOR Кандидат наук Москва 444 47
Отв.9694 16 Апр. 19, 20:55, через 18 мин
давайте рекомендации что делать Хочу знать, 16 Апр. 19, 20:13
вот тут описано что я делал, так дискутировали о вариантах.
Посл. ред. 16 Апр. 19, 21:13 от PROTECTOR
сообщения удалены (2)
Insane Бакалавр Москва 58 5
Отв.9695 17 Апр. 19, 08:45
Я просто оставлю это здесь.
http://prodkonslab.ru/. skie-karty.html
gipsan88 Магистр Мусорный бак 297 62
Отв.9696 17 Апр. 19, 08:56, через 11 мин
gipsan88 а что удалил ссылку? falki, 17 Апр. 19, 08:35
Эта ссылку добавили в обсуждения рецептов автоклава я опоздал и из-за этого ее удалил от сюда
svarnoy Куратор Жуковский. 8.4K 4.3K
Отв.9697 17 Апр. 19, 09:13, через 18 мин
в обсуждения рецептов автоклава gipsan88, 17 Апр. 19, 08:56
В рецептах ей не место.
Представьте, туда натаскают сразу роликов тысячи с ютуба, и с поваренков разных, будет обычная помойка.
Все что есть по этой ссылке и намного больше, есть у Рогачева, которого тут часто вспоминают.
Добавлено через 2мин.:
У Рогачева кстати к рецептуре есть частые и большие дополнения, например как определить простейшим методом количество пектина в желе, и соответственно понять достаточно ли его там.
Ну и много всего интересного.
Посл. ред. 17 Апр. 19, 09:15 от svarnoy
Каким должно быть давление и температура в домашнем автоклаве
Домашний автоклав – устройство, которого готовит различные консервы при давлении выше атмосферного и температуре более 100°С. Зачем это нужно? В первую очередь для того, чтобы обеззаразить консервы от патогенной фауны, тем самым увеличив срок их годности.
Чтобы избавиться от большинства бактерий, достаточно прокипятить продукт при 100°С 20-30 минут. Однако некоторые виды, например, ботулинус, выживают при таких температурах. Автоклав же помогает добиться таких условий, при которых даже самые живучие организмы погибнут.
Но тут есть и оборотная сторона – если консервы передержать или превысить необходимую температуру готовки, они просто сгорят в автоклаве.
При домашнем консервировании очень важно четко выдерживать ту температуру и давление, когда все организмы в продукте погибнут, но продукт при этом останется цел.
Зависимость температуры воды от давления в автоклаве
Температура и давление в автоклаве – взаимосвязанные понятия. Нагреваем автоклав, повышаем температуру – повышается и давление.
P (атм)
Выше приведены показания зависимости температуры от АБСОЛЮТНОГО значения давления. Манометр же меряет ОТНОСИТЕЛЬНЫЕ значения давления. В этом и заключается главная путаница.
Относительным считают давление, превышающее давления окружающей среды, которое в нормальных условиях составляет 1 Атм. Поэтому если смотреть по таблице, значение 2 атм будет соответствовать реальным показаниям манометра в 1 атм и 120°С на термометре.
Но и тут не все так гладко. В автоклаве, помимо воды, есть воздух, который при нагреве расширяется гораздо быстрее. Поэтому при 120°С в автоклаве будет больше, чем 1 атмосфера.
Точно определить реальную зависимость давления от температуры довольно сложно. Поэтому мы бы советовали при готовке ориентироваться на показания термометра. Как только заметили, что на термометре в автоклаве температура приближается к 120 – убавляйте нагрев и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.
Хочешь научиться консервировать в автоклаве?
Мы научим безопасной работе от А до Я.
Расскажем, что делать — шаг за шагом, в картинках.
Время приготовления консервов
Что касается цифр на счет времени готовки, то они довольно сильно разнятся в зависимости от вида продукта. Но в общем виде это выглядит примерно так:
Температуры (100 – 120°С)
Фрукты (варенье, джем). 3-8 мин
Важно! Время приготовления указано с того момента, как автоклав выйдет на рабочий режим.
Более подробно про температурные режимы готовки разных продуктов можете прочитать в нашей статье «Принцип работы домашнего автоклава».
Жидкостные автоклавы в Белгороде
При покупке автоклава вам подарок — онлайн-курс «Как готовить в автоклаве от А до Я» Что за курс?
Электронный автоклав Wein, 23 л
нет отзывов
Автоклав Wein, 23 литра
Хит продаж
Онлайн-курс
Консервирование в автоклаве
1 690 ₽ 1 990
Автоклав Fansel Mini
Автоклав Wein, 42 литра
Автоклав Fansel 2, 20 л
94536 9402025 486746 9402026 99773355
Адреса магазинов в Белгороде
| Адрес | Режим работы | Телефон |
|---|---|---|
| Россия Белгород ул. Князя Трубецкого, д. 50 | открыто до 19:00 | 8-4722-41-55-10 |
| Россия Белгород ул. Будённого, д. 3 | открыто до 19:00 | 8-4722-41-55-20 |
Автоклавы на воде
Автоклавы на воде позволяют быстро и экономично готовить кулинарные шедевры в домашних условиях: тушенка, лечо, соления, салаты и даже каши. Раньше для приготовления подобных продуктов приходилось тратить много времени и сил, но теперь приготовление консервов — дело одного часа (бывает и меньше). К примеру, тушёнка в автоклаве на воде готовится всего лишь час! И получается она нереально вкусной. От вас всего лишь требуется: нарезать мясо, добавить специи и закинуть в стерилизатор.
Автоклав на воде: как это работает
Автоклав на воде для консервирования имеет практически идентичный принцип работы с паровым. Смысл один и тот же: внутри стерилизатора создаётся высокая температура и высокое давление. При обычных условиях вода может нагреваться только до 100 градусов. Далее — начинается парообразование. Автоклав настолько герметичен, что внутри него во время нагрева начинает расти давление. За счет этого продолжает расти температура воды и пара. Кстати, именно горячий пар и убивает всех вредных бактерий. Большинство микроорганизмов гибнут при стандартном кипячении, где температура достигает 100 градусов. Но есть и особо живучие. Например, ботулинусу нужно примерно 120 градусов. Вредные микроорганизмы мертвы — срок годности продуктов увеличивается! Температура и давление в работе автоклава на воде связаны напрямую: если температура в системе доходит до 45 градусов, то давление поднимется на 0,1 атмосфер. При температуре в 110 градусов давление доходит до 1,5 атмосфер. Манометр на автоклаве показывает относительное давление, которое превышает давление окружающей среды. В нормальных условиях оно бы составляло 1 атмосферу.
Автоклав на пару или воде — что лучше?
Многие задумываются, что же лучше — автоклав на пару или воде? У обоих стерилизаторов есть свои плюсы и минусы. Если говорить про водяной режим, — он работает в более щадящем режиме. Вода внутри нагревается и охлаждается медленнее (для банок с заготовками не будет резких перепадов температуры). Но есть и минусы. Автоклавы, работающие на воде, намного тяжелее. Мало того, что по конструкции своей — они тяжелее, так ещё и воды они требуют больше. Поэтому перенос автоклава с водой и заготовками будет под силу не каждому. Кроме того, процесс готовки блюд будет занимать намного больше времени.
Сколько готовятся блюда в автоклаве на воде
- Варенье — до 8 минут.
- Грибы — до 20 минут.
- Овощи — до 10 минут.
- Птица — до 30 минут.
- Мясо — до 35 минут.
- Рыба — до 20 минут.
Так что если вы хотите готовить прекрасные блюда в домашних условиях — вам точно нужно купить автоклав на воде! В нашем интернет-магазине вы сможете найти идеальный для себя автоклав с гарантией от производителя.
Другие товары из раздела Консервирование
- Сушилки
- Аксессуары для консервирования